SALADE DE FONDS D'ARTICHAUT AUX CREVETTES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
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8 petits artichauts violets |
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* Faites cuire les Cœurs ainsi préparés 15 à 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée et additionnée du jus d'un citron. 5 min avant la fin de la cuisson, placez les oeufs entiers avec leur coquille dans l'eau bouillante.
* Pendant ce temps, nettoyez la salade, décortiquez les crevettes. Relevez le plumet vert du fenouil, lavez et ciselez-le. Coupez une tranche de bulbe de fenouil et hachez-la finement.
* Éliminez la tige des artichauts en la cassant à la main. Coupez les artichauts aux deux tiers de leur hauteur, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, ne gardez que la base et un tiers de feuilles. Ôtez les grosses feuilles externes, et le foin, à l'intérieur.
* Après cuisson, passez les cœurs d'artichaut et les oeufs qui doivent être durs, sous un filet d'eau froide. Égouttez les artichauts.
* Laissez refroidir puis coupez délicatement les cœurs en deux dans le sens de la hauteur. Écaillez les oeufs, coupez-les en quartiers. Dans un bol, versez le jus de citron. Ajoutez une pincée de sel, du poivre, l'huile d'olive et le plumet ciselé. Remuez à la fourchette. Tapissez les assiettes de service de feuilles de laitue bien essorées. Répartissez les cœurs d'artichaut, les crevettes et les oeufs dessus. Arrosez d'un filet de sauce et servez aussitôt.