Le poivre

Le poivre  présente de nombreuses variétés. Ses fruits ou baies passent du vert au rouge puis au noir au cours de la maturation. 
Le poivre vert est très aromatique et peu piquant, on le conserve en solution aqueuse. Il favorise la digestion et stimule l'appétit. 
Le poivre noir est la poudre du fruit complet séché. 
Le poivre blanc est la poudre du fruit mûr.

En grains entiers, le poivre parfume les courts-bouillons, les marinades et les conserves de vinaigre. 
Concassé, il est utilisé pour relever le goût des grillades, de certaines crudités, des farces et des hachis. On le trouve sous forme de mignonnette.
Fraîchement moulu, il aromatise les salades et les cuissons. Il entre dans la composition des grandes sauces, notamment de la sauce poivrade.

 Les utilisations culinaires du poivre sont donc nombreuses. 

Mais à quoi cette épice servait-elle dans l'Antiquité ?

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